溴酸鉀為無色三角晶體或白色結(jié)晶性粉末,，熔點為370℃，易溶于水,，微溶于乙醇,，不溶于丙酮。主要用作分析試劑,、氧化劑,、羊毛漂白處理劑、食品添加劑（已禁用）,。
為什么會在食品中添加使用,？
溴酸鉀在焙烤業(yè)曾被認(rèn)為是面團調(diào)節(jié)劑之一。溴酸鉀作為一種緩慢氧化劑,，在面團發(fā)酵,、醒發(fā)及焙烤過程中能夠與面筋發(fā)生反應(yīng)，影響面的結(jié)構(gòu)和流變性能,，增加面筋的強度和彈性,，形成好的面筋網(wǎng)絡(luò)，從而改善面粉的烘焙效果和口感,。因而常被用作面粉處理劑和面制品添加劑,。
對人體有哪些危害？
1914年,，溴酸鉀作為氧化劑被初次用于美國焙烤工業(yè)中,，多年來人們都認(rèn)為在加工過程中溴酸鹽轉(zhuǎn)化成了惰性、無害的溴化物,。直到上世紀(jì)80年代人們發(fā)現(xiàn)焙烤工藝中溴酸鉀的殘留物高達(dá)300ppb（表示液體濃度的一種單位符號,，十億分之一，即10的負(fù)9次方的代表符號,，是1‰ppm）,。溴酸鉀可引起嘔吐、胃痛等癥狀,，大量接觸可導(dǎo)致血壓下降,，嚴(yán)重者發(fā)生腎小管壞死和肝臟損害。近些年的研究發(fā)現(xiàn),，溴酸鉀可引起腎臟的突發(fā)病變,，已被世界衛(wèi)生組織確認(rèn)為氧化性致癌物質(zhì)。
溴酸鉀的檢控工作
相應(yīng)的面粉及面制品生產(chǎn)廠家及相應(yīng)的市場監(jiān)管部門也應(yīng)該做好自檢和檢控工作,，霍爾德儀器面粉中溴酸鉀檢測儀可以快速準(zhǔn)確地檢測出面粉,、小麥粉及其面制品等中的溴酸鉀含量,。適用于糧油監(jiān)測中心,、面粉及面制品生產(chǎn)加工,、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等
