霉菌毒素污染已成為影響世界農(nóng)業(yè)、飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的一大危害,，如何認(rèn)識(shí)和防控霉菌毒素則成為能否解決飼料安全和畜產(chǎn)品安全的首要問(wèn)題,，其重要性和緊迫性應(yīng)當(dāng)引起我們高度重視。霉菌毒素危害有多大,？
近年來(lái),，霉菌毒素的污染對(duì)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失，僅煙曲霉毒素每年對(duì)亞洲養(yǎng)豬業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失可能高達(dá)11億美元,。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)資料,，全球每年大約有25%的農(nóng)作物不同程度地受到霉菌毒素的污染，約有2%的農(nóng)作物因污染嚴(yán)重而失去飼用價(jià)值,。
來(lái)自全球,、全國(guó)和地方省市的調(diào)查研究表明，飼料中霉菌毒素污染十分普遍和嚴(yán)重,。各類飼料原料,、各類配合飼料產(chǎn)品、各個(gè)地區(qū),、各個(gè)季節(jié)均有霉菌毒素污染,，檢出率可高達(dá)70%～100%，按照飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判定的毒素超標(biāo)率可達(dá)20%～80%,。污染飼料的檢出毒素少者2～3種,，多者7～8種，呈現(xiàn)多種霉菌毒素復(fù)合污染的特征,。
1霉菌及霉菌毒素
霉菌是絲狀真菌的統(tǒng)稱,，凡在基質(zhì)上長(zhǎng)成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌都稱為“霉菌"(Fungi),。一般泛指毛霉(Mucor),、根霉(Rhizopus)、青霉(Penicillus),、曲霉(Aspergillus),、毛殼霉(Chactomium)和鐮刀菌(Fusarium)等屬真菌。在谷物收割前或貯存,、運(yùn)輸,、加工和飼喂過(guò)程中，霉菌都可在其中生長(zhǎng)并產(chǎn)生霉菌毒素,。霉菌毒素(Mycotoxin)是指霉菌在其所污染的谷物或飼料中所產(chǎn)生的有毒的次級(jí)代謝產(chǎn)物,。目前已知的霉菌毒素有300多種，其中對(duì)人和動(dòng)物危害相對(duì)嚴(yán)重的有嘔吐毒素(DON)、T-2毒素,、玉米赤霉烯酮(ZEN),、煙曲霉毒素(FUM)、以及黃曲霉毒素B1(AFB1)等,。幾種主要霉菌毒素的理化性質(zhì)幾乎都具有熔點(diǎn)高,、溶解性差、穩(wěn)定性高和分解緩慢等特性,。建明工業(yè)原創(chuàng)作品,。
2對(duì)飼料質(zhì)量的影響
飼料原料收獲后，往往被外界霉菌污染,，它們所產(chǎn)生的酶,，能將飼料營(yíng)養(yǎng)成分分解，使飼用價(jià)值下降,。在通常情況下,，谷粒籽實(shí)整粒貯存，成分幾乎沒(méi)有變化,，但粉碎后,，霉菌則易侵入。霉菌及其毒素對(duì)飼料的危害主要表現(xiàn)在：
2.1降低飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
霉菌在飼料中生長(zhǎng)繁殖,，需要消耗飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，同時(shí)在微生物酶、飼料酶和其他因素作用下,，飼料組成成分發(fā)生分解,，從而導(dǎo)致飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的嚴(yán)重降低。霉變后的飼料中粗蛋白質(zhì)消化率降低,，甚至使飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降為零或負(fù)值,。建明工業(yè)原創(chuàng)作品。例如,，冬小麥感染赤霉菌后脂肪和淀粉的含量降低,，有的霉菌可使被感染的谷物中維生素B1、維生素E或某些氨基酸的含量顯著下降,。據(jù)估算,，飼料如果長(zhǎng)有明顯的霉菌,，其飼用價(jià)值至少降低10%;飼料的霉味越大,、變色越明顯，營(yíng)養(yǎng)損失就越多,。
2.2降低飼料適口性
霉菌在飼料中的大量生長(zhǎng)繁殖,，首先會(huì)使飼料的感觀發(fā)生惡化，常常散發(fā)出一種特殊的“霉臭"氣味,，如具有刺激氣味,、酸臭味道等,，會(huì)產(chǎn)生粘稠污穢感，使口感變差,，還會(huì)出現(xiàn)異常顏色,。
2.3影響飼料貯運(yùn)與使用
霉菌生長(zhǎng)時(shí)，菌絲體與基質(zhì)交織成蛛網(wǎng)狀物,，代謝產(chǎn)生熱量,、水分及其它多種代謝產(chǎn)物，使飼料結(jié)塊,、發(fā)熱等,。這樣在大批量飼料的裝卸運(yùn)送系統(tǒng)中，飼料就不能很好的流動(dòng),，而且倉(cāng)庫(kù)中的飼料還會(huì)出現(xiàn)橋接現(xiàn)象,，難以搬運(yùn)。另外結(jié)塊的飼料使用也不方便,。
3對(duì)畜禽的危害
受到污染的飼料由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低了,，因而長(zhǎng)期飼喂這種飼料時(shí)，不同的毒素對(duì)畜禽導(dǎo)致不同癥狀的急,、慢性中毒,。霉菌及其毒素，危害動(dòng)物的健康,，甚至生命,，尤其對(duì)豬的影響最大。
3.1降低生產(chǎn)性能,，浪費(fèi)飼料資源
飼喂含霉菌毒素的飼料后,，畜禽最直接的表現(xiàn)是采食量下降、腹瀉,、生產(chǎn)速度慢,、產(chǎn)蛋產(chǎn)奶量降低、繁殖力下降,、飼料利用率低,。研究表明，即使是輕度污染,，飼料利用率可降低10%～20%,，這一項(xiàng)，目前全國(guó)浪費(fèi)飼料至少1000萬(wàn)噸,，價(jià)值300億元,。
3.2破壞免疫功能，降低抗病力
霉菌毒素慢性中毒的另一危害是破壞動(dòng)物的免疫功能，降低對(duì)應(yīng)激和病原的抵抗力,，降低疫苗的保護(hù)率,。食入霉菌毒素可引起動(dòng)物胸腺發(fā)育不良，抑制補(bǔ)體C4和淋巴細(xì)胞產(chǎn)生,，降低細(xì)胞因子分泌,，仔豬攝入低劑量的煙曲霉毒素可降低接種疫苗的特異性免疫應(yīng)答反應(yīng)，T-2毒素污染降低拉沙里菌素抗雛雞球蟲(chóng)病的效果,。高劑量的霉菌毒素可以直接導(dǎo)致免疫抑制,。因此，在有霉菌毒素污染的情況下,，動(dòng)物一旦病原微生物侵襲,，很容易暴發(fā)疾病。近年來(lái),，我國(guó)動(dòng)物疫情防控形勢(shì)嚴(yán)峻,，各類烈性傳染病屢控不止，不但嚴(yán)重危險(xiǎn)動(dòng)物健康,，降低生產(chǎn)水平和效率,，而且大量使用抗生素，增加畜產(chǎn)品的安全隱患,。導(dǎo)致動(dòng)物疫病不斷的原因很多,，飼料霉菌毒素的普遍污染是否與此有關(guān)值得研究。建明工業(yè)原創(chuàng)作品,。
3.3破壞機(jī)體氧化還原穩(wěn)態(tài),，降低健康水平
霉菌毒素是重要的氧化應(yīng)激因子，微量的霉菌毒素可以引導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生自由基,，破壞抗氧化能力,。研究表明，以自然霉變玉米代替50%或100%基礎(chǔ)飼糧中的玉米,，可降低大鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-PX)活性,，降低機(jī)體抗氧化能力。黃曲霉B1誘導(dǎo)體外培養(yǎng)的原代大鼠肝細(xì)胞產(chǎn)生硫代巴比妥反應(yīng)物(TBARS)和活性氧(ROS),。通過(guò)腹腔注射給予大鼠2mg/kg濃度的黃曲霉毒素Bl造成肝臟SOD,、過(guò)氧化氫酶(CAT)、GPX的活性顯著降低,。氧化應(yīng)激也是破壞機(jī)體免疫力的重要因素,。仔豬攝入含2%氧化魚(yú)油的日糧后，機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫力包括豬瘟疫苗的陽(yáng)性保護(hù)率可以降低30%～40%,。
4影響畜產(chǎn)品安全和人類健康
霉菌毒素通過(guò)直接和間接作用影響畜產(chǎn)品安全,。直接作用是霉菌毒素在肉、蛋,、奶等動(dòng)物性食品中殘留,，間接作用是受霉菌毒素污染的動(dòng)物抗病力下降，抗生素用量增加,，提高抗生素在畜產(chǎn)品中殘留的風(fēng)險(xiǎn),。
為維護(hù)飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展，霉菌毒素預(yù)防方面需要加強(qiáng)和重視起來(lái),。
霍爾德儀器生產(chǎn)的霉菌毒素檢測(cè)儀能夠快速定量檢測(cè)糧食,、飼料、谷物,、食用油,、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素,、嘔吐毒素,、赭曲霉毒素、伏馬毒素,、玉米赤霉烯酮,，真菌毒素殘留定量分析儀適用于糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工,、食品加工貿(mào)易,、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等,。
