/ 奇 亞 籽 /
Chia Seeds
隨著公眾健康意識的日漸提高,，以及對天然健康飲食需求的不斷增加,，奇亞籽作為具有特殊營養(yǎng)密度的食物，已成為備受歡迎的全天餐配料,。
【Content】
Introduction
Instrument
Test Procedure
Results
引言
儀器
實驗
結(jié)果
01 引言
Introduction
BENEFITS
無論是午餐沙拉中的整粒奇亞籽,，
還是晚餐美味醬汁的增稠劑，
其中的抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸,，
都是非常有益于身體健康的,。
CHIA SEEDS
為了確保這些有價值的成分，在進入碗或盤子之前得到保存,，需要保證作為關(guān)鍵部分的氧化穩(wěn)定性,，直到保質(zhì)期結(jié)束。因此,，包括奇亞籽在內(nèi)的成品制造商,，需要考慮哪種種子制劑有利于，某些產(chǎn)品在消費之前保持其質(zhì)量,。
本研究的目的是確定不同批次的
完整種子和磨碎種子的氧化穩(wěn)定性是否存在差異,。
02 使用儀器
Instrument
使用安東帕RapidOxy 100 檢測可以幫助制造商在相當短的時間內(nèi)檢查優(yōu)化使用。由于整個測量是wan全自動的,，因此節(jié)省實驗室工作人員的時間,，同時使測量過程中的誤差源最小化。
RapidOxy 100 通過使用升高溫度
和過量的純氧來人工加速氧化過程,。
主要優(yōu)點之一是它適用于所有類產(chǎn)品,，
因為流體,、半固體和固體樣品可以
在沒有預先樣品制備的情況下進行測量,。
SAVING TIME
RapidOxy 100 通用性的優(yōu)點不但節(jié)省檢測時間。但更重要的是,，可以從整體上考察產(chǎn)物的氧化行為,。該信息優(yōu)于單一成分的已知氧化穩(wěn)定性,，該單一成分可能受到產(chǎn)品整個基質(zhì)中其他分子的化學影響。
【TIPS 小貼士】誘導期的定義：從開始樣品容器的加熱程序到測量的最大壓力下降10%（分鐘）之間經(jīng)過的時間,。從最大壓力開始的壓降與樣品的耗氧量直接相關(guān),。
樣品的誘導期反映了其攝氧量的時間，甚至可以給出其攝氧量和攝氧速率的信息,。因此,，具有較短誘導期的樣品通常比具有較長誘導期的樣品對氧化更不穩(wěn)定。
03 實驗
Test Procedure
配件
107296 O形圈套件,，氟橡膠,，107138 清潔紙巾，玻璃盤
設(shè)置
參數(shù) | 設(shè)置 |
項目 | 用戶自定義程序 |
溫度 | 100℃ |
填充壓力 | 700千帕 |
壓降低于最大壓力時停止 | 10% |
樣本量 | 3g |
樣本 : 樣品1:磨碎的奇亞籽 / 樣品2:磨碎的奇亞籽
樣品3:整粒奇亞籽 / 樣品4:磨碎的奇亞籽 / 樣品5:整粒奇亞籽
在兩臺 RapidOxy 100 儀器中測試了五種不同的奇亞籽樣品,。對每個樣品進行兩次
測試,。因此，可以證明測定奇亞籽樣品的氧化穩(wěn)定性的重復性和再現(xiàn)性,。
樣本 | 設(shè)備1 運行1 / [分鐘] | 設(shè)備1 運行2 / [分鐘] | 設(shè)備2 運行1 /[分鐘] | 設(shè)備2 運行2 /[分鐘] | 平均值 [分鐘] |
1 | 245.13 | 247.16 | 238.60 | 245.65 | 244.14 |
2 | 263.53 | 255.95 | 252.56 | 256.31 | 257.09 |
3 | 326.10 | 308.50 | 307.60 | 313.63 | 313.96 |
4 | 266.30 | 263.43 | 270.90 | 271.01 | 267.91 |
5 | 318.73 | 306.88 | 315.30 | 317.75 | 314.67 |
使用優(yōu)化的用戶定義程序,，將100°C的測試溫度和700千帕的初始填充壓力自動應用于3g用于測量的相應樣品。為了zui方便的樣品處理和最小化測量之間的時間量,，使用玻璃皿將種子樣品放入測量室中,。在壓降低于最大壓力（Pmax）10%后，測試按照程序中的規(guī)定自動完成,。每個樣品的具體誘導期作為穩(wěn)定性研究的結(jié)果,。
在預備研究中，通過考慮可能的最短測量時間,，同時考慮奇亞籽的溫度敏感性,，確定了最佳測試溫度100°C。
04 結(jié)果
Results
結(jié)果表明,，使用 RapidOxy 100 可快速可靠測定奇亞籽的氧化穩(wěn)定性,證明了誘導期的可重復值,。
正如所討論的，在誘導期和樣品的氧化穩(wěn)定性之間
存在直接關(guān)系,。因此,，對于測試的奇亞籽樣品，
可以確定關(guān)于氧化穩(wěn)定性的以下順序:
樣品 1 < 樣品 2 < 樣品4 < 樣品 3 < 樣品 5
結(jié)果的順序表明,，奇亞籽及其各自表面的狀況對氧化穩(wěn)定性有影響,。樣品3和5如預期的那樣顯示出最高的氧化穩(wěn)定性，證明整個奇亞籽的氧攝取速率較慢,。樣品1,、2和4顯示出較低的氧化穩(wěn)定性，證明研磨種子引起更快的氧化反應,。
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