紅外光譜是分子能選擇性吸收某些波長的紅外線,，而引起分子中振動能級和轉(zhuǎn)動能級的躍遷，檢測紅外線被吸收的情況可得到物質(zhì)的紅外吸收光譜,，又稱分子振動光譜或振轉(zhuǎn)光譜,。紅外光譜在食品檢測中都有哪些應(yīng)用一起來看下吧。
傅立葉變換紅外光譜儀主要由紅外光源,、干涉儀,、樣品池、檢測器,、計算機數(shù)據(jù)處理系統(tǒng),、記錄系統(tǒng)等組成，是干涉型紅外光譜儀的典型代表,，不同于色散型紅外儀的工作原理,，它沒有單色器和狹縫，利用邁克爾遜干涉儀獲得入射光的干涉圖,，然后通過傅里葉數(shù)學(xué)變換,，把時間域函數(shù)干涉圖變換為頻率域函數(shù)圖(普通的紅外光譜圖)。
傅里葉變換紅外光譜儀具有掃描速度極快,、很高的分辨能力,、靈敏度與信噪比高的波數(shù)位精度、測定的光譜范圍寬,、能量輸出大,、全波段內(nèi)分辨率一致、重復(fù)性好,、雜散光干擾小,、便于與氣、液色譜聯(lián)機等優(yōu)點。
那么傅里葉變換紅外光譜儀在食品中的應(yīng)用有哪些你知道么?下面讓我們一起來了解一下吧,。
1,、乳制品的監(jiān)測分析
通過紅外光譜技術(shù)對乳制品定性定量分析，是實現(xiàn)乳制品快速檢測的有效手段,。利用傅立葉變換紅外光譜法測定奶粉中三聚氰胺的含量,，選取1551cm-1附近特征吸收峰，建立線性定量模型,。
結(jié)果表明紅外光譜法測定奶粉中三聚氰胺相關(guān)度高達0.9992,，準確度高、穩(wěn)定性好,、檢測限低,，樣品回收率為98.89%。該法可用于三聚氰胺的快速無損檢測,，提高奶粉的質(zhì)量監(jiān)控能力,。
乳制品中脂肪、蛋白質(zhì)等主要成分的含量及抗生素殘留是判斷其品質(zhì)的重要指標(biāo),。利用中紅外光譜技術(shù)結(jié)合PLS法對原料奶中脂肪,、蛋白質(zhì)含量進行定量分析，結(jié)果表明衰減全反射法結(jié)合PLS是一種檢測原料奶中蛋白質(zhì),、脂肪含量的有效手段,。
2、酒制品檢測分析
不同產(chǎn)地的葡萄酒具有不同的質(zhì)量與風(fēng)格,，市場上葡萄酒以假亂真、以次充好現(xiàn)象頗多,，尋找簡單有效地鑒別葡萄酒產(chǎn)區(qū)的方法,，有利于葡萄酒市場的健康發(fā)展。
科學(xué)家采用近,、中紅外光譜的貝葉斯信息融合技術(shù)對葡萄酒原產(chǎn)地進行快速識別,，建模集準確率為87.11%，檢驗集準確率為90.87%,，提高判別的準確度,，為葡萄酒原產(chǎn)地真?zhèn)巫R別提供了一種高效低成本的新方法。
此外,，利用紅外光譜對白酒年份與香型鑒別也有十分效,。因不同香型白酒的成分有所差異，其紅外光譜也不盡相同,，可根據(jù)紅外光譜差異鑒別不同年份的白酒,。
3、茶飲品檢測分析
在茶葉品質(zhì)分析中,，紅外光譜分析技術(shù)越來越得到大家的青睞,。有研究員利用傅里葉變換紅外光譜可準確鑒別三種半發(fā)酵烏龍茶品種單樅,、鐵觀音和奇蘭。
結(jié)果表明,，在1800～600cm-1間光譜的峰型和峰強存在明顯的差異,，據(jù)此可以對三種茶葉的種類進行鑒別。還利用傅立葉變換紅外光譜法,，比較分析了云南普洱碧羅春茶(不發(fā)酵茶),、福建烏龍茶(半發(fā)酵茶)和普洱熟茶(全發(fā)酵茶)紅外特征譜的異同，發(fā)現(xiàn)茶葉的發(fā)酵程度與紅外特征譜的1037,、1147,、1324、1520,、和1240cm-1附近吸收峰的強度和峰形密切相關(guān),，根據(jù)紅外光譜特征峰的吸光度和峰形，可以區(qū)分茶葉的發(fā)酵程度,。
利用傅里葉變換紅外光譜技術(shù)研究不同陳化年份的普洱生茶和熟茶的光譜學(xué)特征,。結(jié)果表明隨著陳化時間的延長，吸收峰越來越弱;不同陳化年份的普洱熟茶圖存在一定的差異,，特別是在1124,1190,1420和1570cm-1波數(shù)處,，隨著時間的延長，吸收峰變得越來越弱,。
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