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分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法,。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展,，食品檢驗(yàn)技術(shù)已能達(dá)到百萬分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。 食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析,、微量元素分析,、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析,、霉菌毒素分析,、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性,，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法,。 除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段,，包括分光光度法,、原子熒光光譜法,、電化學(xué)法、原子吸收光譜法,、氣相色譜法,、高效液相色譜法等。以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項(xiàng)目,，大致可以分為無機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法,。 無機(jī)成分的分析檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括微量元素中銅、鉛,、鋅,、錳、鎘,、鈣,、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法,、分光光度法,、電化學(xué)法、離子色譜法等方法,。原子光譜法由于其*的優(yōu)點(diǎn),，成為無機(jī)成分分析方法中主要的分析方法。原子光譜法具有分析速度快,、設(shè)備費(fèi)用較低,、操作比較簡(jiǎn)單以及檢驗(yàn)結(jié)果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點(diǎn)。 紫外可見分光光度法歷史悠久,，應(yīng)用廣泛,。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，在分析化學(xué)面臨的任務(wù)中,，將近50%的檢驗(yàn)由紫外可見分光光度法完成,。這種方法的最大特點(diǎn)是儀器簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便,。食品中無機(jī)成分的檢驗(yàn)在食品安全檢驗(yàn)中占有相當(dāng)重要的地位,。

一體化食品安全檢測(cè)儀

比如汞的測(cè)定，一直是一個(gè)被政府和民眾特別關(guān)注的檢驗(yàn)項(xiàng)目,。因?yàn)楣菀自谏矬w中傳遞,，可以被水體蓄積。汞進(jìn)入人體內(nèi),，特別是進(jìn)入人腦后幾乎不能夠被排出,，蓄積到一定程度就會(huì)引起中毒，損害中樞神經(jīng)。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成,。有機(jī)成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成,。相關(guān)檢驗(yàn)中，特別是農(nóng)藥殘留,，如有機(jī)氯,、苯并(a)芘、擬除蟲菊制脂,、有機(jī)磷等的測(cè)定得到普遍的關(guān)注,。 色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準(zhǔn)確測(cè)定含量,，操作也相對(duì)方便,。具有分離效能高、分析速度快,、靈敏度高,、定量結(jié)果準(zhǔn)確和易于自動(dòng)化等特點(diǎn)，因此在有機(jī)成分的檢驗(yàn)中得到廣泛的應(yīng)用,。在分子光譜法中紅外光譜法應(yīng)用較為廣泛,。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結(jié)合使用,，可作為鑒定化合物,、測(cè)定分子結(jié)構(gòu)的主要手段。