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凍干技術(shù)的成熟讓食品多了一份選擇

閱讀：251 發(fā)布時(shí)間：2023-9-11

凍干技術(shù)的成熟讓食品多了一份選擇

凍干食品現(xiàn)在已經(jīng)成為生活中很常見(jiàn)的東西了,，期初我們吃的方便面里面的蔬菜牛肉包，就是采用的凍干技術(shù)制作的佐料包。后期慢慢出現(xiàn)了水果凍干，蔬菜凍干等零食,。凍干技術(shù)的厲害之處就在于不僅僅能保存好食物的形態(tài)，還能保留食材的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。說(shuō)到凍干技術(shù),，其實(shí)早在二戰(zhàn)后，就開(kāi)始有了,，那個(gè)時(shí)候呢主要用于醫(yī)藥,，航空航天領(lǐng)域。后期慢慢推廣,，逐漸應(yīng)用食品,，不需要防腐劑就可以在常溫環(huán)境下保存5年以上。隨著社會(huì)迅速發(fā)展,，人們的生活節(jié)奏快,，都喜歡選擇便捷快捷的東西。于是凍干食品也備受年輕人們的喜愛(ài),。

整個(gè)凍干過(guò)程主要有三個(gè)階段：預(yù)凍,速凍,真空干燥（其中這個(gè)階段分為一次干燥和二次干燥）,。簡(jiǎn)單通俗的講，凍干就是對(duì)冷凍產(chǎn)品的一次升華過(guò)程,。把新鮮的蔬菜,，水果等食物預(yù)先快速凍結(jié)，并且還要在真空狀態(tài)下,，然后將食品中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài),，再解析干燥除去部分結(jié)合水，從而達(dá)到低溫脫水干燥,。

凍干食品車(chē)間內(nèi)部的設(shè)計(jì)一般分為原料保鮮庫(kù)——低溫冷藏庫(kù)——粗處理車(chē)間——精處理車(chē)間——凍干設(shè)備間——卸料間——暫存間——挑選間——金探篩選間——包裝間——成品庫(kù),。按照衛(wèi)生要求，精處理車(chē)間和挑選區(qū)人員在進(jìn)出口應(yīng)當(dāng)設(shè)立與車(chē)間相連的更衣衛(wèi)生間,，緩沖區(qū)等,。并且在金探篩選間，成品庫(kù),，溫度要求小于等于15℃,，因此應(yīng)在適當(dāng)?shù)奈恢冒仓每照{(diào)機(jī)房。按制冷規(guī)范要求,，冷庫(kù),，速凍庫(kù),，凍干機(jī)的用冷需單獨(dú)設(shè)制冷站。

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