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我們都知道水具有三種形態(tài)，氣態(tài),、液態(tài)和固態(tài),，當水處于溫度0.01°C，壓力0.610KPA的時候,，會呈現(xiàn)出氣,、液、固三種形態(tài)共存的情況,，此時水的溫度和壓力值又被稱為水的三相點,。在水的相變過程中，當壓力低于三相點壓力的時候,，固態(tài)的冰可以直接轉化為氣態(tài)的水蒸氣,，也就是冰晶的升華。這是因為凍干食物是在冷凍的條件下進行脫水,，冷凍后的食物形狀固定,，在沒有破壞食物原本骨架結構的前提下,，將填充于骨架縫隙的細小冰晶進行升華脫水,，脫水后的食物不但維持了原本的骨架結構，原來冰晶所占的空間會形成像海綿一樣微孔,，這些微孔極易吸水,，能夠快速將食物復原。
凍干食品就是利用這一原理,，通過專門的凍干機,，在真空的條件下，將冷凍后的蔬菜,、水果,、肉類、水產品等食物的水分從固態(tài)冰直接升華成氣，從而使食物脫水干燥的,。
作為儲備食物來說,，凍干食品的優(yōu)點毋庸置疑，也許真的可以幫助人類度過“末日”,。另外,，如果你天生是個宅家達人，囤一點當飯吃也是不錯的選擇,。凍干技術簡稱FD技術,，是英文“FREEZEDRIED”的縮寫，指真空冷凍干燥技術,。在歐洲,，利用凍干技術加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場“咖啡的革命”；在日本,，80年代的凍干食品開發(fā)就已經包括肉,、蛋、蔬菜,、水產品,、谷類、水果,、飲料,、保健品等22大類。
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目前國外凍干食品市場行情,，資料顯示,，目前凍干食品在一些發(fā)達工業(yè)國家已經達到相當高的普及水平，美國,、日本凍干食品的比重已達到40%以上,。椐有關部門統(tǒng)計，目前美國每年消費凍干食品500萬噸,，日本160萬噸,，法國150萬噸，其他國家也很可觀,。日本每年約需花1000億日元進口凍干食品,，新加坡和韓國每年進口凍干食品達500億日元。日本,、美國及歐洲等每年約需凍干大蒜粉6000噸,，可見凍干食品的市場之大。
而在國內,，凍干技術起步晚,，進口品牌食品冷凍干燥機設備成本高，市場還不成熟。“FD技術將是未來食品行業(yè)的一個新趨勢,，凍干黑科技產品適合懂健康,、要健康、會健康,、愿為健康付諸行動的消費者食用,，這種消費趨勢折射出國民對健康營養(yǎng)食品需求提高。”業(yè)內人士認為,。中國di一份基于海量交易數(shù)據(jù)的全維度餐飲報告《中國餐飲報告2018》顯示,，中國消費者的健康訴求持續(xù)增加，“吃調料”的時代逐漸沒落,，“吃原料”的時代開始崛起,，“健康”已成為食品行業(yè)的新主題。