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蜂蜜是糖的過飽和溶液,，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶,，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖,。
巢蜜:巢蜜,，又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學特性,，在規(guī)格化的蜂巢中釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊,，巢蜜既具有分離蜜的，又具有蜂巢的特性,，是一種被譽為的**蜂蜜產(chǎn)品,。

蜂蜜根據(jù)生產(chǎn)方式：按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式，可分為分離蜜,、巢蜜,、壓榨蜜等；

壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養(yǎng)蜂和采捕蜂蜜所獲得的蜂蜜,。

分離蜜：分離蜜,，又分離心蜜或壓榨蜜,，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在搖蜜機中,，通過離心力的作用搖出并過濾的蜂蜜,，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來并過濾的蜂蜜。
蜜使用注意事項：**的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上,，否則活性酶會在高溫下變性失活,，破壞其中的營養(yǎng)成分。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時口感甜,，用較高溫度沖泡口感會變酸,。