親油性較大,，易穿透進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi),，干擾的通透性,，抑制對(duì)的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ),，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性,，阻止乙酰縮合反應(yīng),，從而起到食品防腐的目的,。
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計(jì),，不得**過(guò)用量,，詳見(jiàn)苯甲酸；

在一般汽水,、果汁中使用時(shí)，應(yīng)在配制糖漿時(shí)添加,。如先將糖溶化,、煮沸、過(guò)濾后,，一邊攪拌一邊將投入糖漿中,。也可在溶糖時(shí)添加。

實(shí)際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中,，但具體使用時(shí)又可有不同,；

用于醋中，應(yīng)在淋出,、調(diào)整好酸度后添加,。