小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽,，會(huì)導(dǎo)致體重下降、腹瀉,、,、癱瘓甚至。苯甲酸的毒性是通過改變的通透性,，抑制對的吸收,，并透過抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻實(shí)現(xiàn)的,。
實(shí)際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中,，但具體使用時(shí)又可有不同；

待充分溶解后,，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應(yīng)注意,，,、檸檬酸、懸濁劑必須分別先后加入,，尤其是與檸檬酸,，如果同時(shí)加入，就會(huì)出現(xiàn)絮狀物,；

在一般汽水,、果汁中使用時(shí)，應(yīng)在配制糖漿時(shí)添加。如先將糖溶化,、煮沸,、過濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中,。也可在溶糖時(shí)添加,。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計(jì),，不得**過用量,，詳見苯甲酸；