小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽,，會導(dǎo)致體重下降,、腹瀉,、,、癱瘓甚至。苯甲酸的毒性是通過改變的通透性,，抑制對的吸收,，并透過抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻實現(xiàn)的,。
用于醋中,，應(yīng)在淋出、調(diào)整好酸度后添加,。

用于醬油中,，要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置,，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃,，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加,。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入,；

實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中,，但具體使用時又可有不同；

在一般汽水,、果汁中使用時,，應(yīng)在配制糖漿時添加。如先將糖溶化,、煮沸,、過濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中,。也可在溶糖時添加,。