經(jīng)過15天左右反復(fù)醞釀,，將各種維生素,、礦物質(zhì)和豐富到一定的數(shù)值,，同時把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變體可直接吸收的單糖葡萄糖,、果糖,。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜,。
這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經(jīng)過一段時間就會結(jié)晶,，例如油菜蜜取出后不久就會結(jié)晶,，有些分離蜜在低溫下經(jīng)過一段時間才會出現(xiàn)結(jié)晶；

蜂蜜的來源：我們知道,，蜜蜂釀造蜂蜜時,，它所采集的“加工原料"的來源，主要是蜜源地花蜜,，但在蜜源缺少時,，蜜蜂也會采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為**蜜和甘露蜜。

人們根據(jù)蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習(xí)性,，可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜,，一個巢框可以分為4塊、8塊,、12塊不等,。實驗只要外界蜜源充足，無論大小方格,，蜜蜂都能夠造脾,、灌蜜、封蓋,。

壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養(yǎng)蜂和采捕蜂蜜所獲得的蜂蜜。
蜜使用注意事項：**的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上,，否則活性酶會在高溫下變性失活,，破壞其中的營養(yǎng)成分。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時口感甜,，用較高溫度沖泡口感會變酸,。