蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺,，而且它的甜味**,、穩(wěn)定,、回味良好,。蔗糖是一種****物,，人食用后分解的終產(chǎn)物是二氧化碳和水。經(jīng)過幾**人類的食用,，蔗糖是安全的食品,。20世紀80年代蔗糖被美國食品藥物（FDA）認為是安全的食品而編入目錄。與糖精等無營養(yǎng),、不產(chǎn)生熱量的化學甜味劑比較,，1g蔗糖可以產(chǎn)生17KJ的熱量，而長期食用或**標食用糖精可使人中毒,，并能引起人的精神和視力障礙,。動物實驗表明：糖精還可以引起膀胱等癥。美國FDA早在20世紀70年代就明令禁止在一切食品中使用糖精,，還有很多國家,，一些化學合成的甜味劑也都禁止使用或者限制使用。因此,，可以說蔗糖是安全的營養(yǎng)型甜味劑,。
蔗糖對身體有什么好處：
1、蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺,，而且它的甜味**,、穩(wěn)定、回味良好。蔗糖是一種****物,，人食用后分解的終產(chǎn)物是二氧化碳和水,；
2、對人體生理功能的作用,，蔗糖被人食用后,，在胃腸中由轉(zhuǎn)化酶轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運往全身各處,，在細胞中氧化分解,，后生成二氧化碳和水并產(chǎn)生能量，為腦組織功能,、人體的肌肉活動等提供能量并維持體溫,。血液中的葡萄糖——血糖，除了供細胞利用外,，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來,。當血糖含量由于消耗而逐漸降低時，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖,，并且陸續(xù)釋放到血液中,，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質(zhì)，供給肌肉活動所需的能量,；
3,、蔗糖可以增加機體ATP的合成，有利于的活力與蛋白質(zhì)的合成,。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質(zhì)對腦組織和肺組織都是十分重要的,。糖是構(gòu)成肌體的重要物質(zhì)，如糖蛋白是體內(nèi)的,、酶,、抗體等的組成部分，糖脂是和組織的成分,，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組分,。

蔗糖是多種制品的原料。根據(jù)資料介紹,，以蔗糖為原料和輔料的產(chǎn)品有56類2300多種,，其中主要以食品為主。另外,，蔗糖還是酒精,、酵母、檸檬酸,、,、甘油,、醇類、藥品等的原料,。世界上許多國家都開展了蔗糖化學的研究與開發(fā)。蔗糖用甜菜糖制造可降解塑料的工藝,。該工藝是通過菌類發(fā)酵,，把甜菜糖中的葡萄糖和果糖變成，再經(jīng)過化學途徑,，把分子聚合成多元酸,，成為塑料原料。這種塑料可以在自然環(huán)境中生物降解,，由生物吸收,，利于保護環(huán)境，并且生產(chǎn)成本較低,，有很好的市場前景,。

蔗糖對人體的作用：
對人體生理功能的作用，蔗糖被人食用后,，在胃腸中由轉(zhuǎn)化酶轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖,，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運往全身各處，在細胞中氧化分解,，后生成二氧化碳和水并產(chǎn)生能量,，為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量并維持體溫,。血液中的葡萄糖——血糖,，除了供細胞利用外，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來,。當血糖含量由于消耗而逐漸降低時,，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陸續(xù)釋放到血液中,，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質(zhì),，供給肌肉活動所需的能量。

蔗糖在生產(chǎn)上的應(yīng)用：
1,、蔗糖在食品及工業(yè)中的應(yīng)用,，蔗糖是食品中有營養(yǎng)的甜味劑，它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑,，而且由于蔗糖具有特的功能,，有利于食品的加工和品質(zhì)的提高；
2,、蔗糖的甜味**穩(wěn)定,，易于溶解和調(diào)色，還能從飽和溶液中迅速結(jié)晶出來，這些性能對糖果的生產(chǎn)是十分有利的,；
3,、蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑,，還被用作冷凍點的改良劑,、結(jié)晶改良劑和膨松劑；
4,、蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用,，能使烹調(diào)食品和焙烤食品著上所需的棕褐色；
5,、蔗糖具有滲透作用,，能抑制有害微生物的生長，還可以對果醬,、果凍,、蜜餞起保藏作用，以延長食品的保藏期,。
6,、蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產(chǎn)生不同的粘度,，可以為飲料,、罐頭等提供令人滿意的風味，并能保持其風味的穩(wěn)定性,；
7,、蔗糖可以作為酵母的營養(yǎng)劑，為發(fā)酵過程提供能源,，這也是化學合成的甜味劑所不具備的性能,；
8、蔗糖具有吸水性和保水性,，在食品（特別是面制品）中能使之松軟,，利于延長食品的貨架期限；
9,、蔗糖對淀粉顆粒起膨脹和膠凝作用,，利于面包和其它面制品的制備。
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