蔗糖在食品及工業(yè)中的應(yīng)用,，蔗糖是食品中有營(yíng)養(yǎng)的甜味劑,，它不但以化學(xué)合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑,，而且由于蔗糖具有特的功能,，有利于食品的加工和品質(zhì)的提高,。
蔗糖在生產(chǎn)上的應(yīng)用：
1,、蔗糖在食品及工業(yè)中的應(yīng)用，蔗糖是食品中有營(yíng)養(yǎng)的甜味劑,，它不但以化學(xué)合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑,，而且由于蔗糖具有特的功能，有利于食品的加工和品質(zhì)的提高,；
2,、蔗糖的甜味**穩(wěn)定，易于溶解和調(diào)色,，還能從飽和溶液中迅速結(jié)晶出來(lái),，這些性能對(duì)糖果的生產(chǎn)是十分有利的；
3,、蔗糖在冰淇淋等食品中,，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點(diǎn)的改良劑,、結(jié)晶改良劑和膨松劑,；
4、蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用,，能使烹調(diào)食品和焙烤食品著上所需的棕褐色,；
5、蔗糖具有滲透作用,，能抑制有害微生物的生長(zhǎng),，還可以對(duì)果醬、果凍,、蜜餞起保藏作用,，以延長(zhǎng)食品的保藏期。
6,、蔗糖具有很好的水溶性,，不同濃度的蔗糖溶液產(chǎn)生不同的粘度，可以為飲料,、罐頭等提供令人滿意的風(fēng)味,，并能保持其風(fēng)味的穩(wěn)定性；
7,、蔗糖可以作為酵母的營(yíng)養(yǎng)劑,，為發(fā)酵過(guò)程提供能源，這也是化學(xué)合成的甜味劑所不具備的性能,；
8,、蔗糖具有吸水性和保水性，在食品（特別是面制品）中能使之松軟,，利于延長(zhǎng)食品的貨架期限,；
9,、蔗糖對(duì)淀粉顆粒起膨脹和膠凝作用，利于面包和其它面制品的制備,。

蔗糖的功能與作用是什么：
1,、蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖,。不具還原性,。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑；
2,、蔗糖光合作用的主要產(chǎn)物,，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜,、甘蔗和水果中含量較高,。蔗糖是植物儲(chǔ)藏、積累和運(yùn)輸糖分的主要形式,；
3,、蔗糖在人體消息化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過(guò)消化液分解成為果糖和葡萄糖,經(jīng)過(guò)小腸吸收；
4,、蔗糖被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致某些健康問(wèn)題,，其中常見(jiàn)是蛀牙，這是由于口腔的可將食物中的蔗糖成份轉(zhuǎn)換成酸,，從而侵蝕牙齒的琺瑯質(zhì),；
5、蔗糖有高熱量,攝取過(guò)量容易引起肥胖,。

蔗糖對(duì)人體的作用：
對(duì)人體生理功能的作用,，蔗糖被人食用后，在胃腸中由轉(zhuǎn)化酶轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖,，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運(yùn)往全身各處,，在細(xì)胞中氧化分解，后生成二氧化碳和水并產(chǎn)生能量,，為腦組織功能,、人體的肌肉活動(dòng)等提供能量并維持體溫。血液中的葡萄糖——血糖,，除了供細(xì)胞利用外,，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲(chǔ)存起來(lái),。當(dāng)血糖含量由于消耗而逐漸降低時(shí),，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陸續(xù)釋放到血液中,，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質(zhì),，供給肌肉活動(dòng)所需的能量,。

蔗糖是多種制品的原料。根據(jù)資料介紹,，以蔗糖為原料和輔料的產(chǎn)品有56類2300多種,，其中主要以食品為主。另外,，蔗糖還是酒精,、酵母、檸檬酸,、,、甘油、醇類,、藥品等的原料,。世界上許多國(guó)家都開展了蔗糖化學(xué)的研究與開發(fā)。蔗糖用甜菜糖制造可降解塑料的工藝,。該工藝是通過(guò)菌類發(fā)酵,，把甜菜糖中的葡萄糖和果糖變成，再經(jīng)過(guò)化學(xué)途徑,，把分子聚合成多元酸,，成為塑料原料。這種塑料可以在自然環(huán)境中生物降解,，由生物吸收,，利于保護(hù)環(huán)境，并且生產(chǎn)成本較低,，有很好的市場(chǎng)前景,。
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