苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑,，但它的有效性依賴于食品的PH 值,。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌,、抑菌效力增強(qiáng)，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌,、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0。
例如,，在膠內(nèi)以游離酸和芐酯的形式存在,；在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在；在香精中以甲酯或芐酯的形式存在,；在馬尿中以其物馬尿酸的形式存在,。

原料消耗定額：1140kg/t、環(huán)烷酸鈷4kg/t,。此外,，由生產(chǎn)苯時(shí)可副產(chǎn)苯甲酸。

氯化法的產(chǎn)品不適于應(yīng)用于食品,。苯甲酸有工業(yè)用,、食品用、用等不同規(guī)格,。食品級(jí)應(yīng)符合GB1901-80,，含量在99.5%以上，熔點(diǎn)121-123℃,，并對(duì)易氧化物,、易碳化物、含氯化合物,、灼燒殘?jiān)?、重金屬、含量等質(zhì)量指標(biāo)作了規(guī)定,。

可溶于水,，水溶液呈弱堿性，溶于,、甲醇,、,、氯仿、苯,、,、二硫化碳、和,。在100℃時(shí)迅速升華,，能隨水蒸氣同時(shí)揮發(fā)。苯甲酸常以游離酸,、酯或其物的形式廣泛存在于自然界,。
苯甲酸的毒性是通過改變的通透性，抑制對(duì)的吸收,，并透過抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻實(shí)現(xiàn)的,。