苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的有效性依賴于食品的PH 值,。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌,、抑菌效力增強(qiáng)，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌,、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0。
的性質(zhì)描述: 苯甲酸為鱗片狀或針狀結(jié)晶,，具有苯或的氣味,，易燃。相對密度1.2659,。熔點(diǎn)122.4℃,，沸點(diǎn)249℃，折射率1.504,。蒸氣易揮發(fā),。閃點(diǎn)（閉杯）121-123℃。

的生產(chǎn)方法: 初由膠干餾或用堿水水解制得,，亦可由馬尿酸水解制得,。

可溶于水，水溶液呈弱堿性,，溶于,、甲醇、,、氯仿,、苯、,、二硫化碳,、和。在100℃時(shí)迅速升華,，能隨水蒸氣同時(shí)揮發(fā),。苯甲酸常以游離酸、酯或其物的形式廣泛存在于自然界,。

苯甲酸的工業(yè)生產(chǎn)方法有液相空氣氧化法,、次芐基三氯水解法及苯酐脫羧法三種,，而以液相空氣氧化法普遍。和空氣通入盛有環(huán)烷酸鈷催化劑的反應(yīng)器中,，在反應(yīng)溫度140-160℃,，操作壓力0.2-0.3MPa的條件下進(jìn)行反應(yīng)，生成苯甲酸,，經(jīng)蒸去未反應(yīng)的得粗苯甲酸，再經(jīng)減壓蒸餾,，重結(jié)晶得成品,。
苯甲酸的毒性是通過改變的通透性，抑制對的吸收,，并透過抑制脂肪酶等酶的活性,，是ATP合成受阻實(shí)現(xiàn)的。