易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右,；也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌,、抑菌作用,；其防腐佳PH是2.5-4.0。
用于醋中,，應(yīng)在淋出,、調(diào)整好酸度后添加。

用于醬油中,，要在加熱殺菌工序中添加,。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時(shí)（一般在65℃~75℃,，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加,。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入,；

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用,，亦以苯甲酸計(jì),，不得**過(guò)用量，詳見(jiàn)苯甲酸,；

待充分溶解后,，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應(yīng)注意,，,、檸檬酸、懸濁劑必須分別先后加入,，尤其是與檸檬酸,，如果同時(shí)加入，就會(huì)出現(xiàn)絮狀物,；