苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑,，但它的有效性依賴于食品的PH 值,。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌,、抑菌效力增強(qiáng),，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌,、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0,。
用鄰苯二甲酸酐脫羧法所得終產(chǎn)品不易精制，而且生產(chǎn)成本高,，只在批量不大的等產(chǎn)品的制造過(guò)程中采用,。

可溶于水，水溶液呈弱堿性,，溶于,、甲醇、,、氯仿,、苯、,、二硫化碳,、和。在100℃時(shí)迅速升華,，能隨水蒸氣同時(shí)揮發(fā),。苯甲酸常以游離酸,、酯或其物的形式廣泛存在于自然界。

的性質(zhì)描述: 苯甲酸為鱗片狀或針狀結(jié)晶,，具有苯或的氣味,，易燃。相對(duì)密度1.2659,。熔點(diǎn)122.4℃,，沸點(diǎn)249℃，折射率1.504,。蒸氣易揮發(fā),。閃點(diǎn)（閉杯）121-123℃。

原料消耗定額：1140kg/t,、環(huán)烷酸鈷4kg/t,。此外，由生產(chǎn)苯時(shí)可副產(chǎn)苯甲酸,。
但其在人體腸道的酸環(huán)境下可轉(zhuǎn)化為毒性較強(qiáng)的苯甲酸,。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽，會(huì)導(dǎo)致體重下降,、腹瀉,、、癱瘓甚至,。