小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽,，會(huì)導(dǎo)致體重下降,、腹瀉,、,、癱瘓甚至。苯甲酸的毒性是通過(guò)改變的通透性,，抑制對(duì)的吸收,，并透過(guò)抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻實(shí)現(xiàn)的,。
用于醬油中,，要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置,，加熱至殺菌溫度時(shí)（一般在65℃~75℃,，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加?？上扔眠m量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入,；

用于醋中，應(yīng)在淋出,、調(diào)整好酸度后添加,。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計(jì),，不得**過(guò)用量,，詳見(jiàn)苯甲酸；

待充分溶解后,，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸,。應(yīng)注意，,、檸檬酸,、懸濁劑必須分別先后加入，尤其是與檸檬酸,，如果同時(shí)加入,，就會(huì)出現(xiàn)絮狀物,；