苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的有效性依賴于食品的PH 值,。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌,、抑菌效力增強(qiáng)，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌,、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0。
的生產(chǎn)方法: 初由膠干餾或用堿水水解制得,，亦可由馬尿酸水解制得,。

的性質(zhì)描述: 苯甲酸為鱗片狀或針狀結(jié)晶，具有苯或的氣味,，易燃,。相對(duì)密度1.2659。熔點(diǎn)122.4℃,，沸點(diǎn)249℃,，折射率1.504。蒸氣易揮發(fā),。閃點(diǎn)（閉杯）121-123℃,。

例如，在膠內(nèi)以游離酸和芐酯的形式存在；在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在,；在香精中以甲酯或芐酯的形式存在,；在馬尿中以其物馬尿酸的形式存在。

氯化法的產(chǎn)品不適于應(yīng)用于食品,。苯甲酸有工業(yè)用,、食品用、用等不同規(guī)格,。食品級(jí)應(yīng)符合GB1901-80，含量在99.5%以上,，熔點(diǎn)121-123℃,，并對(duì)易氧化物、易碳化物,、含氯化合物,、灼燒殘?jiān)⒅亟饘?、含量等質(zhì)量指標(biāo)作了規(guī)定,。
苯甲酸的毒性是通過(guò)改變的通透性，抑制對(duì)的吸收,，并透過(guò)抑制脂肪酶等酶的活性,，是ATP合成受阻實(shí)現(xiàn)的。