苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑,，但它的有效性依賴于食品的PH 值,。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌,、抑菌效力增強(qiáng),，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌,、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0,。
用鄰苯二甲酸酐脫羧法所得終產(chǎn)品不易精制，而且生產(chǎn)成本高,，只在批量不大的等產(chǎn)品的制造過程中采用,。

的生產(chǎn)方法: 初由膠干餾或用堿水水解制得，亦可由馬尿酸水解制得,。

可溶于水,，水溶液呈弱堿性,，溶于、甲醇,、,、氯仿、苯,、,、二硫化碳、和,。在100℃時(shí)迅速升華,，能隨水蒸氣同時(shí)揮發(fā)。苯甲酸常以游離酸,、酯或其物的形式廣泛存在于自然界,。

苯甲酸的工業(yè)生產(chǎn)方法有液相空氣氧化法、次芐基三氯水解法及苯酐脫羧法三種,，而以液相空氣氧化法普遍,。和空氣通入盛有環(huán)烷酸鈷催化劑的反應(yīng)器中，在反應(yīng)溫度140-160℃,，操作壓力0.2-0.3MPa的條件下進(jìn)行反應(yīng),，生成苯甲酸，經(jīng)蒸去未反應(yīng)的得粗苯甲酸,，再經(jīng)減壓蒸餾,，重結(jié)晶得成品。
的急性毒性較小,，動物大無作用計(jì)量(MNL)為500mg/kg體重,。