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蜂蜜是糖的過飽和溶液,，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶,，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖,。
人們根據(jù)蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習(xí)性,，可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜，一個巢框可以分為4塊,、8塊,、12塊不等。實驗只要外界蜜源充足,，無論大小方格,，蜜蜂都能夠造脾、灌蜜,、封蓋,。

分離蜜：分離蜜，又分離心蜜或壓榨蜜,，是把蜂巢中的蜜脾取出,，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出并過濾的蜂蜜,，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來并過濾的蜂蜜,。

結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結(jié)晶,、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶,，結(jié)晶顆粒直徑大于0.5微米的為大粒結(jié)晶；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶,；結(jié)晶顆粒很小,，看起來似乎同質(zhì)的，稱為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶,。

巢蜜:巢蜜,，又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學(xué)特性,，在規(guī)格化的蜂巢中釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊,，巢蜜既具有分離蜜的，又具有蜂巢的特性,，是一種被譽為的**蜂蜜產(chǎn)品,。
蜂蜜出自《名醫(yī)別錄》：石蜜，生武都山谷,、河源山谷及諸山石中,。色白如膏者良。陶弘景：石蜜即崖蜜也，高山巖石間作之,。其蜂黑色似虻,。又木蜜呼為食懸樹枝作之，色青白,。