苯甲酸及其鹽類(lèi)是廣譜抗微生物試劑,，但它的有效性依賴(lài)于食品的PH 值,。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌,、抑菌效力增強(qiáng),，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌,、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0,。
的生產(chǎn)方法: 初由膠干餾或用堿水水解制得，亦可由馬尿酸水解制得,。

氯化法的產(chǎn)品不適于應(yīng)用于食品,。苯甲酸有工業(yè)用、食品用,、用等不同規(guī)格,。食品級(jí)應(yīng)符合GB1901-80，含量在99.5%以上,，熔點(diǎn)121-123℃,，并對(duì)易氧化物、易碳化物,、含氯化合物,、灼燒殘?jiān)⒅亟饘?、含量等質(zhì)量指標(biāo)作了規(guī)定,。

可溶于水,，水溶液呈弱堿性，溶于,、甲醇,、、氯仿,、苯,、、二硫化碳,、和,。在100℃時(shí)迅速升華，能隨水蒸氣同時(shí)揮發(fā),。苯甲酸常以游離酸,、酯或其物的形式廣泛存在于自然界。

用鄰苯二甲酸酐脫羧法所得終產(chǎn)品不易精制,，而且生產(chǎn)成本高,，只在批量不大的等產(chǎn)品的制造過(guò)程中采用。
但其在人體腸道的酸環(huán)境下可轉(zhuǎn)化為毒性較強(qiáng)的苯甲酸,。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽,，會(huì)導(dǎo)致體重下降、腹瀉,、,、癱瘓甚至。