易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右,；也是酸性防腐劑,，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用,；其防腐佳PH是2.5-4.0,。
實(shí)際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時(shí)又可有不同,；

在一般汽水,、果汁中使用時(shí)，應(yīng)在配制糖漿時(shí)添加,。如先將糖溶化,、煮沸、過濾后,，一邊攪拌一邊將投入糖漿中,。也可在溶糖時(shí)添加。

用于醋中,，應(yīng)在淋出,、調(diào)整好酸度后添加。

待充分溶解后,，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸,。應(yīng)注意，,、檸檬酸,、懸濁劑必須分別先后加入,，尤其是與檸檬酸，如果同時(shí)加入,，就會(huì)出現(xiàn)絮狀物,；