進入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲,，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性,，阻止乙酰縮合反應(yīng),，從而起到食品防腐的目的,。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計,，不得**過用量,，詳見苯甲酸；

在一般汽水,、果汁中使用時,，應(yīng)在配制糖漿時添加。如先將糖溶化,、煮沸,、過濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中,。也可在溶糖時添加,。

實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時又可有不同,；

用于醋中,，應(yīng)在淋出、調(diào)整好酸度后添加,。