苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑,，但它的有效性依賴于食品的PH 值,。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌,、抑菌效力增強(qiáng),，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌,、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0。
苯甲酸的工業(yè)生產(chǎn)方法有液相空氣氧化法,、次芐基三氯水解法及苯酐脫羧法三種,，而以液相空氣氧化法普遍。和空氣通入盛有環(huán)烷酸鈷催化劑的反應(yīng)器中,，在反應(yīng)溫度140-160℃，操作壓力0.2-0.3MPa的條件下進(jìn)行反應(yīng),，生成苯甲酸,，經(jīng)蒸去未反應(yīng)的得粗苯甲酸，再經(jīng)減壓蒸餾,，重結(jié)晶得成品,。

原料消耗定額：1140kg/t、環(huán)烷酸鈷4kg/t,。此外,，由生產(chǎn)苯時(shí)可副產(chǎn)苯甲酸,。

氯化法的產(chǎn)品不適于應(yīng)用于食品。苯甲酸有工業(yè)用,、食品用,、用等不同規(guī)格。食品級應(yīng)符合GB1901-80,，含量在99.5%以上，熔點(diǎn)121-123℃,，并對易氧化物,、易碳化物、含氯化合物,、灼燒殘?jiān)?、重金屬,、含量等質(zhì)量指標(biāo)作了規(guī)定。

的性質(zhì)描述: 苯甲酸為鱗片狀或針狀結(jié)晶,，具有苯或的氣味，易燃,。相對密度1.2659。熔點(diǎn)122.4℃,，沸點(diǎn)249℃，折射率1.504,。蒸氣易揮發(fā),。閃點(diǎn)（閉杯）121-123℃。
但其在人體腸道的酸環(huán)境下可轉(zhuǎn)化為毒性較強(qiáng)的苯甲酸,。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽，會(huì)導(dǎo)致體重下降,、腹瀉,、、癱瘓甚至,。