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蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶,，生成結(jié)晶的是葡萄糖,，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
蜂蜜在常溫,、常壓下,，具有兩種不同物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無(wú)論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來(lái)）,。

液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來(lái)并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體,。然而多數(shù)品種蜂蜜放置一段時(shí)間后，尤其在氣溫較低時(shí),，逐漸形成結(jié)晶態(tài),，這樣蜂蜜稱為結(jié)晶蜜,。結(jié)晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結(jié)晶的特性，所以結(jié)晶蜂蜜并沒(méi)有降低其營(yíng)養(yǎng)**和**食品的本性,，是純粹的物理現(xiàn)象,。

人們根據(jù)蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習(xí)性，可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜,，一個(gè)巢框可以分為4塊,、8塊、12塊不等,。實(shí)驗(yàn)只要外界蜜源充足,，無(wú)論大小方格，蜜蜂都能夠造脾,、灌蜜,、封蓋。

蜂蜜根據(jù)生產(chǎn)方式：按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式,，可分為分離蜜,、巢蜜、壓榨蜜等,；
蜜使用注意事項(xiàng)：**的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上,，否則活性酶會(huì)在高溫下變性失活，破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分,。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時(shí)口感甜,，用較高溫度沖泡口感會(huì)變酸。