進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性,，阻止乙?？s合反應，從而起到食品防腐的目的,。
待充分溶解后,，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應注意,，,、檸檬酸、懸濁劑必須分別先后加入,，尤其是與檸檬酸,，如果同時加入，就會出現(xiàn)絮狀物,；

用于醬油中,，要在加熱殺菌工序中添加,。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃,，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加,。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入,；

用于醋中,，應在淋出、調(diào)整好酸度后添加,。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用,，亦以苯甲酸計，不得**過用量,，詳見苯甲酸,；