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氣味清香濃郁,，味道純真甜美。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物,，存入自己*二個(gè)胃中,，在蜜蜂體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下,，再由工蜂將轉(zhuǎn)化后花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用密封,。
蜂蜜根據(jù)生產(chǎn)方式：按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式,，可分為分離蜜、巢蜜,、壓榨蜜等,；

蜂蜜在常溫、常壓下,，具有兩種不同物理狀態(tài),，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來）。

這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài),，有些分離蜜經(jīng)過一段時(shí)間就會(huì)結(jié)晶,，例如油菜蜜取出后不久就會(huì)結(jié)晶，有些分離蜜在低溫下經(jīng)過一段時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶,；

結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同,，可分為大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶,，結(jié)晶顆粒直徑大于0.5微米的為大粒結(jié)晶,；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶；結(jié)晶顆粒很小,，看起來似乎同質(zhì)的,，稱為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶。
樹空及人家養(yǎng)作之者亦白,，而濃厚味美,。《本草拾遺》：按尋常蜜亦有木中作者,，亦有土中作者,，北方地燥，多在土中,，南方地濕,，多在木中，各隨土地所有而生,，色黃味苦,，主目熱，蜂銜黃連花作之,。其蜜一也,。宣州有黃連蜜，西涼有梨花蜜,，色白如凝脂,，亦梨花作之,，各逐所出。