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本品不能代替藥物
苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑,，但它的有效性依賴于食品的PH 值,。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌,、抑菌效力增強,，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌,、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0,。
氯化法的產(chǎn)品不適于應(yīng)用于食品。苯甲酸有工業(yè)用,、食品用,、用等不同規(guī)格。食品級應(yīng)符合GB1901-80,，含量在99.5%以上,，熔點121-123℃,，并對易氧化物、易碳化物,、含氯化合物,、灼燒殘渣、重金屬,、含量等質(zhì)量指標作了規(guī)定,。

例如，在膠內(nèi)以游離酸和芐酯的形式存在,；在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在,；在香精中以甲酯或芐酯的形式存在；在馬尿中以其物馬尿酸的形式存在,。

的性質(zhì)描述: 苯甲酸為鱗片狀或針狀結(jié)晶,，具有苯或的氣味，易燃,。相對密度1.2659,。熔點122.4℃，沸點249℃,，折射率1.504,。蒸氣易揮發(fā)。閃點（閉杯）121-123℃,。

可溶于水,，水溶液呈弱堿性，溶于,、甲醇,、、氯仿,、苯,、、二硫化碳,、和,。在100℃時迅速升華，能隨水蒸氣同時揮發(fā),。苯甲酸常以游離酸,、酯或其物的形式廣泛存在于自然界。
但其在人體腸道的酸環(huán)境下可轉(zhuǎn)化為毒性較強的苯甲酸,。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽,，會導(dǎo)致體重下降、腹瀉,、,、癱瘓甚至,。