易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右,，PH在8左右；也是酸性防腐劑,，在堿性介質(zhì)中無殺菌,、抑菌作用；其防腐佳PH是2.5-4.0,。
在一般汽水,、果汁中使用時,，應在配制糖漿時添加,。如先將糖溶化、煮沸,、過濾后,，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時添加,。

待充分溶解后,，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應注意,，,、檸檬酸、懸濁劑必須分別先后加入，尤其是與檸檬酸,，如果同時加入,，就會出現(xiàn)絮狀物；

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用,，亦以苯甲酸計,，不得**過用量，詳見苯甲酸,；

實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中,，但具體使用時又可有不同；