蜂蜜是蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過(guò)充分釀造而成的**甜物質(zhì)。
結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同,，可分為大粒結(jié)晶,、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶，結(jié)晶顆粒直徑大于0.5微米的為大粒結(jié)晶,；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶,；結(jié)晶顆粒很小，看起來(lái)似乎同質(zhì)的,，稱(chēng)為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶,。

液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來(lái)并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數(shù)品種蜂蜜放置一段時(shí)間后,，尤其在氣溫較低時(shí),，逐漸形成結(jié)晶態(tài)，這樣蜂蜜稱(chēng)為結(jié)晶蜜,。結(jié)晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結(jié)晶的特性,，所以結(jié)晶蜂蜜并沒(méi)有降低其營(yíng)養(yǎng)**和**食品的本性，是純粹的物理現(xiàn)象,。

巢蜜:巢蜜,，又稱(chēng)格子蜜、利用蜜蜂的生物學(xué)特性,，在規(guī)格化的蜂巢中釀造出來(lái)的連巢帶蜜的蜂蜜塊,，巢蜜既具有分離蜜的，又具有蜂巢的特性,，是一種被譽(yù)為的**蜂蜜產(chǎn)品,。

人們根據(jù)蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習(xí)性，可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜,，一個(gè)巢框可以分為4塊,、8塊,、12塊不等。實(shí)驗(yàn)只要外界蜜源充足,，無(wú)論大小方格,，蜜蜂都能夠造脾、灌蜜,、封蓋,。
《本草圖經(jīng)》：食蜜有兩種，一種在山林木上作房,，一種人家作窠檻收養(yǎng)之,。其蜂甚小而微黃，蜜濃厚而味美,?！毒V目》：凡試蜜，以燒紅火箸插入,，提出起氣是真,，起煙是偽。