親油性較大,，易穿透進入細胞體內(nèi),，干擾的通透性，抑制對的吸收,；進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性,，阻止乙?？s合反應(yīng),，從而起到食品防腐的目的。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用,，亦以苯甲酸計,，不得**過用量，詳見苯甲酸,；

用于醋中,，應(yīng)在淋出、調(diào)整好酸度后添加,。

在一般汽水,、果汁中使用時，應(yīng)在配制糖漿時添加,。如先將糖溶化,、煮沸、過濾后,，一邊攪拌一邊將投入糖漿中,。也可在溶糖時添加。

用于醬油中,，要在加熱殺菌工序中添加,。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃,，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加,。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入,；