經(jīng)過(guò)15天左右反復(fù)醞釀,，將各種維生素,、礦物質(zhì)和豐富到一定的數(shù)值，同時(shí)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變體可直接吸收的單糖葡萄糖,、果糖,。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。
蜂蜜根據(jù)生產(chǎn)方式：按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式,，可分為分離蜜,、巢蜜、壓榨蜜等,；

壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養(yǎng)蜂和采捕蜂蜜所獲得的蜂蜜,。

人們根據(jù)蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習(xí)性，可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜,，一個(gè)巢框可以分為4塊,、8塊、12塊不等,。實(shí)驗(yàn)只要外界蜜源充足,，無(wú)論大小方格，蜜蜂都能夠造脾,、灌蜜,、封蓋,。

蜂蜜在常溫、常壓下,，具有兩種不同物理狀態(tài),，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無(wú)論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來(lái)）。
《本草圖經(jīng)》：食蜜有兩種,，一種在山林木上作房,，一種人家作窠檻收養(yǎng)之。其蜂甚小而微黃,，蜜濃厚而味美,。《綱目》：凡試蜜,，以燒紅火箸插入,，提出起氣是真，起煙是偽,。