易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右,，PH在8左右,；也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌,、抑菌作用,；其防腐佳PH是2.5-4.0。
用于醋中,，應(yīng)在淋出,、調(diào)整好酸度后添加。

實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中,，但具體使用時又可有不同,；

用于醬油中，要在加熱殺菌工序中添加,。通常是將生醬油放入殺菌裝置,，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加,?？上扔眠m量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入；

在一般汽水,、果汁中使用時,，應(yīng)在配制糖漿時添加。如先將糖溶化,、煮沸,、過濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中,。也可在溶糖時添加,。