為強堿弱酸鹽，其水溶液顯堿性,，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低,；
在一般汽水、果汁中使用時,，應在配制糖漿時添加,。如先將糖溶化、煮沸,、過濾后,，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時添加,。

用于醋中,，應在淋出、調整好酸度后添加,。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用,，亦以苯甲酸計，不得**過用量,，詳見苯甲酸,；

用于醬油中，要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置,，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃,，根據(jù)季節(jié)與品質具體掌握）添加?？上扔眠m量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入,；