小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽,，會(huì)導(dǎo)致體重下降,、腹瀉,、,、癱瘓甚至,。苯甲酸的毒性是通過改變的通透性，抑制對(duì)的吸收,，并透過抑制脂肪酶等酶的活性,，是ATP合成受阻實(shí)現(xiàn)的。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用,，亦以苯甲酸計(jì),，不得**過用量，詳見苯甲酸,；

用于醬油中,，要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置,，加熱至殺菌溫度時(shí)（一般在65℃~75℃,，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加?？上扔眠m量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入,；

待充分溶解后，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸,。應(yīng)注意,，、檸檬酸,、懸濁劑必須分別先后加入,，尤其是與檸檬酸，如果同時(shí)加入,，就會(huì)出現(xiàn)絮狀物,；

在一般汽水、果汁中使用時(shí),，應(yīng)在配制糖漿時(shí)添加,。如先將糖溶化、煮沸,、過濾后,，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時(shí)添加,。