經(jīng)過15天左右反復(fù)醞釀,，將各種維生素,、礦物質(zhì)和豐富到一定的數(shù)值,，同時把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖,。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜,。
結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結(jié)晶,、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶,，結(jié)晶顆粒直徑大于0.5微米的為大粒結(jié)晶；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶,；結(jié)晶顆粒很小,，看起來似乎同質(zhì)的，稱為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶,。

蜂蜜根據(jù)生產(chǎn)方式：按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式,，可分為分離蜜、巢蜜,、壓榨蜜等,；

蜂蜜在常溫、常壓下,，具有兩種不同物理狀態(tài),，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來）。

壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養(yǎng)蜂和采捕蜂蜜所獲得的蜂蜜。
蜜使用注意事項：**的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上,，否則活性酶會在高溫下變性失活,，破壞其中的營養(yǎng)成分。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時口感甜,，用較高溫度沖泡口感會變酸,。