經(jīng)過(guò)15天左右反復(fù)醞釀,，將各種維生素,、礦物質(zhì)和豐富到一定的數(shù)值,，同時(shí)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變體可直接吸收的單糖葡萄糖,、果糖。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜,。
結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同,，可分為大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶,，結(jié)晶顆粒直徑大于0.5微米的為大粒結(jié)晶,；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶,；結(jié)晶顆粒很小，看起來(lái)似乎同質(zhì)的,，稱(chēng)為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶,。

蜂蜜根據(jù)生產(chǎn)方式：按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式，可分為分離蜜,、巢蜜,、壓榨蜜等；

蜂蜜在常溫,、常壓下,，具有兩種不同物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無(wú)論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來(lái)）,。

壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養(yǎng)蜂和采捕蜂蜜所獲得的蜂蜜,。
蜜使用注意事項(xiàng)：**的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會(huì)在高溫下變性失活,，破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分,。蜂蜜在溫開(kāi)水或涼水沖泡時(shí)口感甜，用較高溫度沖泡口感會(huì)變酸,。