小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽，會(huì)導(dǎo)致體重下降,、腹瀉、,、癱瘓甚至,。苯甲酸的毒性是通過改變的通透性,，抑制對(duì)的吸收,，并透過抑制脂肪酶等酶的活性,，是ATP合成受阻實(shí)現(xiàn)的,。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計(jì),，不得**過用量,，詳見苯甲酸；

在一般汽水,、果汁中使用時(shí),，應(yīng)在配制糖漿時(shí)添加。如先將糖溶化,、煮沸、過濾后,，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時(shí)添加,。

用于醬油中，要在加熱殺菌工序中添加,。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時(shí)（一般在65℃~75℃,，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加?？上扔眠m量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入；

實(shí)際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時(shí)又可有不同,；