小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽,，會導(dǎo)致體重下降,、腹瀉,、,、癱瘓甚至。苯甲酸的毒性是通過改變的通透性,，抑制對的吸收,，并透過抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻實現(xiàn)的,。
實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中,，但具體使用時又可有不同；

在一般汽水,、果汁中使用時,，應(yīng)在配制糖漿時添加。如先將糖溶化,、煮沸,、過濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中,。也可在溶糖時添加,。

用于醋中，應(yīng)在淋出,、調(diào)整好酸度后添加,。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計,，不得**過用量,，詳見苯甲酸,；