進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙?？s合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的,。
實(shí)際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中,，但具體使用時(shí)又可有不同；

用于醬油中,，要在加熱殺菌工序中添加,。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時(shí)（一般在65℃~75℃,，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加,。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入,；

在一般汽水,、果汁中使用時(shí)，應(yīng)在配制糖漿時(shí)添加,。如先將糖溶化,、煮沸、過濾后,，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時(shí)添加。

待充分溶解后,，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸,。應(yīng)注意，,、檸檬酸,、懸濁劑必須分別先后加入，尤其是與檸檬酸,，如果同時(shí)加入,，就會(huì)出現(xiàn)絮狀物；