易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右,，PH在8左右,；也是酸性防腐劑,，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用,；其防腐佳PH是2.5-4.0,。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計,，不得**過用量,，詳見苯甲酸；

用于醬油中,，要在加熱殺菌工序中添加,。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃,，根據季節(jié)與品質具體掌握）添加,。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入,；

用于醋中,，應在淋出、調整好酸度后添加,。

實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中,，但具體使用時又可有不同；