蜂蜜是糖的過飽和溶液,，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖,，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖,。
巢蜜:巢蜜，又稱格子蜜,、利用蜜蜂的生物學(xué)特性,，在規(guī)格化的蜂巢中釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊，巢蜜既具有分離蜜的，又具有蜂巢的特性,，是一種被譽(yù)為的**蜂蜜產(chǎn)品,。

這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經(jīng)過一段時(shí)間就會(huì)結(jié)晶,，例如油菜蜜取出后不久就會(huì)結(jié)晶,，有些分離蜜在低溫下經(jīng)過一段時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶；

蜂蜜在常溫,、常壓下,，具有兩種不同物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來）,。

分離蜜：分離蜜,，又分離心蜜或壓榨蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出,，置在搖蜜機(jī)中,，通過離心力的作用搖出并過濾的蜂蜜，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來并過濾的蜂蜜,。
蜜使用注意事項(xiàng)：**的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上,，否則活性酶會(huì)在高溫下變性失活，破壞其中的營養(yǎng)成分,。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時(shí)口感甜,，用較高溫度沖泡口感會(huì)變酸。