蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液,，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同,，可分為大粒結(jié)晶,、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶,，結(jié)晶顆粒直徑大于0.5微米的為大粒結(jié)晶；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶,；結(jié)晶顆粒很小,，看起來(lái)似乎同質(zhì)的，稱為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶,。

分離蜜：分離蜜,，又分離心蜜或壓榨蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出,，置在搖蜜機(jī)中,，通過(guò)離心力的作用搖出并過(guò)濾的蜂蜜，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來(lái)并過(guò)濾的蜂蜜,。

壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養(yǎng)蜂和采捕蜂蜜所獲得的蜂蜜,。

蜂蜜的來(lái)源：我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時(shí),，它所采集的“加工原料"的來(lái)源,，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少時(shí),，蜜蜂也會(huì)采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為**蜜和甘露蜜,。
樹(shù)空及人家養(yǎng)作之者亦白，而濃厚味美,?！侗静菔斑z》：按尋常蜜亦有木中作者,，亦有土中作者，北方地燥,，多在土中,，南方地濕，多在木中,，各隨土地所有而生,，色黃味苦，主目熱,，蜂銜黃連花作之,。其蜜一也。宣州有黃連蜜,，西涼有梨花蜜，色白如凝脂,，亦梨花作之,，各逐所出,。