蜂蜜是糖的過飽和溶液,，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖,，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖,。
結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結(jié)晶,、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶,，結(jié)晶顆粒直徑大于0.5微米的為大粒結(jié)晶；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶,；結(jié)晶顆粒很小,，看起來似乎同質(zhì)的，稱為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶,。

分離蜜：分離蜜,，又分離心蜜或壓榨蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出,，置在搖蜜機中,，通過離心力的作用搖出并過濾的蜂蜜，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來并過濾的蜂蜜,。

壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養(yǎng)蜂和采捕蜂蜜所獲得的蜂蜜,。

蜂蜜的來源：我們知道,，蜜蜂釀造蜂蜜時，它所采集的“加工原料"的來源,，主要是蜜源地花蜜,，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為**蜜和甘露蜜,。
樹空及人家養(yǎng)作之者亦白,，而濃厚味美?！侗静菔斑z》：按尋常蜜亦有木中作者,，亦有土中作者，北方地燥,，多在土中,，南方地濕，多在木中,，各隨土地所有而生,，色黃味苦，主目熱,，蜂銜黃連花作之。其蜜一也,。宣州有黃連蜜,，西涼有梨花蜜，色白如凝脂,，亦梨花作之,，各逐所出。