苯甲酸及其鹽類(lèi)是廣譜抗微生物試劑,，但它的有效性依賴(lài)于食品的PH 值,。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌,、抑菌效力增強(qiáng),，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌,、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0,。
可溶于水,，水溶液呈弱堿性,，溶于,、甲醇,、,、氯仿,、苯,、,、二硫化碳,、和。在100℃時(shí)迅速升華,，能隨水蒸氣同時(shí)揮發(fā),。苯甲酸常以游離酸、酯或其物的形式廣泛存在于自然界,。

例如,，在膠內(nèi)以游離酸和芐酯的形式存在；在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在,；在香精中以甲酯或芐酯的形式存在,；在馬尿中以其物馬尿酸的形式存在。

原料消耗定額：1140kg/t,、環(huán)烷酸鈷4kg/t,。此外，由生產(chǎn)苯時(shí)可副產(chǎn)苯甲酸,。

氯化法的產(chǎn)品不適于應(yīng)用于食品,。苯甲酸有工業(yè)用、食品用,、用等不同規(guī)格,。食品級(jí)應(yīng)符合GB1901-80，含量在99.5%以上,，熔點(diǎn)121-123℃,，并對(duì)易氧化物、易碳化物、含氯化合物,、灼燒殘?jiān)?、重金屬、含量等質(zhì)量指標(biāo)作了規(guī)定,。
用于工業(yè)和植物遺傳研究,，也用作染料中間體、殺菌劑和防腐劑,；