親油性較大,，易穿透進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾的通透性,，抑制對的吸收,；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性,，阻止乙?？s合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的,。
實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中,，但具體使用時又可有不同；

用于醋中,，應(yīng)在淋出,、調(diào)整好酸度后添加。

用于醬油中,，要在加熱殺菌工序中添加,。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃,，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加,。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入,；

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用,，亦以苯甲酸計，不得**過用量,，詳見苯甲酸,；