經(jīng)過(guò)15天左右反復(fù)醞釀,，將各種維生素、礦物質(zhì)和豐富到一定的數(shù)值,，同時(shí)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變體可直接吸收的單糖葡萄糖,、果糖。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜,。
蜂蜜根據(jù)生產(chǎn)方式：按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式,，可分為分離蜜、巢蜜,、壓榨蜜等,；

壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養(yǎng)蜂和采捕蜂蜜所獲得的蜂蜜。

這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài),，有些分離蜜經(jīng)過(guò)一段時(shí)間就會(huì)結(jié)晶,，例如油菜蜜取出后不久就會(huì)結(jié)晶，有些分離蜜在低溫下經(jīng)過(guò)一段時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶,；

結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同,，可分為大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶,，結(jié)晶顆粒直徑大于0.5微米的為大粒結(jié)晶,；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶；結(jié)晶顆粒很小,，看起來(lái)似乎同質(zhì)的,，稱(chēng)為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶。
蜂蜜出自《名醫(yī)別錄》：石蜜,，生武都山谷,、河源山谷及諸山石中。色白如膏者良,。陶弘景：石蜜即崖蜜也,，高山巖石間作之。其蜂黑色似虻,。又木蜜呼為食懸樹(shù)枝作之,，色青白,。