藥用海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑,，在增稠方面有*的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動(dòng)性,，使得添加后的飲品口感柔滑,；并且可以防止產(chǎn)品消毒過程中的黏度下降現(xiàn)象,。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí),，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品,，適量添加Ca?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度,。

藥用海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的高檔穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀,、柔滑的口感,。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸,、儲(chǔ)藏過程中不會(huì)變粗糙（冰晶生長）,，不會(huì)發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無異味,，既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn),，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高。產(chǎn)品口感柔滑,、細(xì)膩,、口味良好。添加量較低,，一般為1-3%,，國外添加量為5-10%。

海藻酸鈉作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑,，穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感,，無粘感和僵硬感，在攪拌時(shí)有粘性,，并有遲滯感,。