二手1.32立方雙層水浴式殺菌鍋二手1.32立方雙層水浴式殺菌鍋
在殺菌時,,由于加熱使罐頭溫度升高,,罐頭內(nèi)壓力會超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此,,為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋,,對馬口鐵罐兩端面凸出,必須施加反壓力,,特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此,。
使用反壓力殺菌,即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力,,防止罐頭凸罐和跳蓋,,其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,況蒸汽本身又具有一定的壓力,。因此,,在殺菌時升溫過程中,不放進壓縮空氣,,而只在達到殺菌溫度后處于保溫時,,才開放壓縮空氣入鍋內(nèi),,使鍋內(nèi)增加 0.5 ~ 0.8 個大氣壓,。特經(jīng)過殺菌后,降溫冷卻時,,停止供應(yīng)蒸汽,,將冷卻水壓入噴水管,。由于鍋內(nèi)溫度下降,蒸汽冷凝,,而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償,。
在殺菌過程中,應(yīng)注意初排氣,,進而泄汽,,使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次,,促進熱交換,。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定,,按一定程序進行,,殺菌溫度的高低,殺菌壓力的大小,,殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定,。