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油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱,。從化學(xué)成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯,。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯,。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物,，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯,，稱為甘油三酯,。油脂的主要生理功能是貯存和供應(yīng)熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍,。一克油脂在體內(nèi)*氧化時,，大約可以產(chǎn)生39.8千焦的熱能。

簡介

油脂是油和脂的總稱,。一般在常溫下呈液體的稱為油,呈固體的稱脂,。油脂的來源可以是動物或者植物,其中動物油脂一般在常溫下為固態(tài),起酥性好,較常用 。

其中,，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯,，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，都是高級脂肪酸甘油酯,，是一種有機(jī)物,。植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱為油,，而動物脂肪在常溫常壓下為固態(tài),，稱為脂。油脂均為混合物,，無固定的熔沸點(diǎn),。油脂不但是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料,。

油脂分布十分廣泛,，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數(shù)量的油脂,，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織,，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的10%~20%,。他們是維持生命活動的備用能源,。當(dāng)人進(jìn)食量小,，攝入食物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時，人體就會通過消耗脂肪以提供能量,，此時人就會消瘦,。

分類

液態(tài)油類可根據(jù)它們在空氣中能否干燥的情況分為：干性油、半干性油和非干性油三類,。除三甘油酯外,，并含有少量游離脂肪酸、磷脂,、甾醇,、色素和維生素等。

化合態(tài)的或游離態(tài)的脂肪酸,，有飽和的如月桂酸,、軟脂酸、硬脂酸等,。

有不飽和的如油酸,、亞油酸、亞麻酸等,。油脂不溶于水,，溶于有機(jī)溶劑如烴類、醇類,、酮類,、醚類和酯類等。在較高溫度,，有催化劑或有解脂酵素存在時,，經(jīng)水解而成脂肪酸和甘油。與鈣,、鉀和鈉的氫氧化物經(jīng)皂化而成金屬皂和甘油,。并能起其他許多化學(xué)反應(yīng)如鹵化、硫酸化,、磺化,、氧化、氫化,、去氧,、異構(gòu)化、聚合,、熱解等,。主要用途是供食用，但也廣泛用于制造肥皂,、脂肪酸,、甘油,、油漆、油墨,、乳化劑,、潤滑劑等。

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